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怎样走出中央厨房误区?

 

邵海先 江苏餐协团膳委
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怎样走出中央厨房误区?
项目名称:整体解决方案及设备
项目性质:央厨工厂工艺规划设计
设计团队:和谐康
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央厨工厂建设资深团队
与人们生活有关的用品,消费品,都是从原始手工作业,慢慢滴转向产业化工业化。过程也会和餐饮一样通过央厨再转型到工厂,标准化。
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今 天的中国除了理发,洗澡,按摩,等等需要亲身去实践的。哪个行业不在走工业化产业化工厂化路线?  中国是拥有全世界将近四分之一的人口,56个民族。所以她的需求是可想而知的。那么多人群任何一款餐饮和食品的消费可以用厨房能产出?再想一想,餐饮可以 叫做工业化,食品可以叫做工业化,厨房可以吗?工厂可以拿到以前的QS现在的SC审核标准。有标准才可以规范生产,产品才可以商品化。标准计划原材料,标准出品,标准储存,标准流通。
产业链
试问厨房可以按照计划的原材料,标准的做出相应的产量的产品吗?确保没有原材料多余,做好的菜品没有多余???
设计要求
Hexiekang:
厨房可以按照计划的原材料,标准的做出相应的产量的产品吗?
A:。。。。 。。。。
Hexiekang:
怎样确保没有原材料多余,做好的菜品没有多余?
A:。。。。 。。。。
难点所在
如果你说没有,那么你就按照工业化标准在操作了,那么你就放下脸面,说餐饮工业,不要再说中央厨房。
今天我再一次向国内所有的中央厨房专家挑战。你们说中国的餐饮可以叫做中央厨房化吗?
国家有把生产标准放到厨房吗?(只有放到工厂)!
他山之石
日韩的餐饮工业集约化工厂
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在 台湾,日本韩国。这些小小的地方,央厨就是小规模工厂,可以同类。不过他们的央厨都是按照餐饮工业集约化工厂建设的。再给你们专家普及一下,集约化就是他 们的一个工厂很多个流程可以申请多个QS或者SC。烹协饭协的领导们没有直接错误,是被你们这些人蒙蔽了。你们坚持自己的中央厨房模式,再叫自己是专家, 那么我就是只能叫你们砖头。
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走 出误区,中国的中央厨房时代已经过去,现在哪个大的食品企业不在建设符合餐饮行业的食品生产厂,正大,六和,三全,思念,达利园,汇源,大用,众品,中 粮,新希望等,,,就叫光明都在做牛排。,你能说他们是中央厨房。????或者大家再迷恋于中央厨房。不知道什么时候被这些大企业吞噬了?真的可怜。
 
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中央厨房可以用到新的小业态或者小规模刚起步的餐饮到了一定门店数量,过度性使用。不过还不如寻找第三方工厂代工。
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不忘初心,不畏将来
最后再说一下国内好几家都在说自己是研究院?请问你有几个院士?国家什么时候开了中央厨房这个学科,你哪年招的哪届毕业生?在中国这么简单的过度性的中央厨房,有必要用研究院来研究吗?不要难为情了,事实就是事实,叫什么也许不重要。让更多行业自然生态发展才重要。别人活的好才更能体现自己存在的重要。
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所以虽然我在用食指☞对着你,又有三个指头指☞向自己。但是我敢于面对现实。
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餐艺谋
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