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中餐央厨工厂认知&团餐体系协作观察

中餐央厨工厂认知&团餐体系协作观察

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        小编上一期与大家分享了《团餐谁在关注》收获了行业同仁的赞同,同时也听到了行业里的一些呼声。本期小编要和大家分享的是,国内多少组织机构促进了团餐业的发展和贡献,希望对大家有帮助和认知。
1  发展,贡献Part  one
首先我们来回顾一下,食堂、团餐承包到团餐需求的发展,如何由央厨集中采购,加工,配送,供餐延伸到连锁餐饮,以及正餐逐渐集约化加工进入央厨再升级到餐饮工业化的模式。在人口基数有着庞大体量的中国,博大精深的美食文化,餐饮的风味和类别丰富多彩,每一阶段发展都提供了相关配套服务业的巨大商机。相对应的餐饮教育,培训,考察,学习,职业岗位规范,项目的规划,设计,施工,设备的研发,机电的安装一系列餐饮配套服务业也都有了新的业务增长以及行业红利。

我们回顾一下九十年代餐饮的项目初期,都是由厨具公司根据厨具设备的简单摆放布置平面流程,装修基本都是瓷砖墙地面,逐步由玻璃隔断替代。90年代末,国内的学生营养餐起步,钢铁行业兴起密集劳动,开始引进日本设备,这时候国内的集中配餐概念有了新的转变、认知、创新、升级。央厨的专业服务商开始兴起,内地的不锈钢制品,不锈钢厨具公司都开始测试性的转变为专业央厨服务商。

与此同时,香港的天发机械开始广东肇庆设厂,引进台湾制造蔬菜机械,从此打开了大陆的蔬菜切割业态的盛世之门。 随之,广州天烨商贸,肇庆凤翔,莱阳台乙,烟台那科奥,也成为了第二批国内央厨以及食材加工业的伟大奉献者。国内两大米饭流水线制造商翔鹰乐鹰(前身浙江乐惠翔鹰)为中国米饭生产流水线,摇摆炒锅,汤锅,长龙洗碗机等餐饮设备填补了很大空白!

21世纪初,全国性餐饮协会和央厨产业组织机构形成,市场所需影响,又一批央厨装备企业趁势而兴。珠三角有台民,笙辉,九盈,铂凌,等企业相继从第一波企业分支栩栩而生。长三角,和谐康、天烨商贸分部,志伟分部,标博上海分部台乙机械(希恩)等分到第一杯近水楼台之羹。津京冀北京志伟,燕诚机械等也是发展如火如荼。再到2012年后,全国的设备企业又有了第三波第四波分支,深圳,广州,东莞,上海,武汉,成都,郑州,全国省会及一线城市基本都有触角,这一批批装备企业虽然为了生存在价格和品质上发生了激烈竞争,但总归为行业发展做出巨大贡献!

2  负艺,创新Part two
中国净菜加工装备的巨大贡献企业,山东科迈达要单独描述一下,具备山东省发明专利最多企业之一,并进入国家人才千人计划。具备国际标准化作业工厂,国内规模最大。2018年,希恩全国事业部独立发展以后,要数河北领创在餐饮工业化和央厨装备规模较大,品种较全。叙述到此处,小编必须要解释一下,因为对行业的认识浅薄,难免有疏漏和错误请大家多多批评指正或者,留言补充。

接下来我们再看看央厨及团餐运营管理咨询企业的衍生。不分排名从北上广开始,老一辈无产阶级革命家指导的御秀营养配餐研究院到中国农大的食品学院分管领导,《中餐工业网》创始人陆生槐前辈,中食旗下央厨技术战略联盟。乐鹰投资的众联央厨研究院有限公司,上海论宇商务何志伟(参与过奥运,世博会亚运会等餐饮项目规划),深圳伟登,(国内重大央厨著名项目大有成就),深圳普凡逊(有出版中央厨房书籍),安徽信忠央厨(台湾团队,国内全家罗森711三大便利店配送加工中心设计资深团队),江苏和谐康工业设计《中央厨房》《中餐工业化》《中餐标准化》三大著作版权。

3 责任,协作Part three
国际国内考察交流论坛组织,有北京胡振华,千喜鹤投资的匠天下,禧云国际,上海庄周企业,广东团餐和天烨相关投资的优才团联,河北团餐与餐饮协会,江苏省餐饮协会的供应链联盟秘书长徐浩等机构。活动可谓是风风火火,学习内容书海丛山,见识海洋无边。我们再关注一下国家民政审批的行业协会。中国饭店协会,中国烹饪协会,世界中餐烹饪联,食文化研究会,都在设立专业的团餐专委会,各省也在陆续成立团餐协会。广东,安徽,湖北,河北,山东等都已率先成立了省级团餐协会。其他省均已成立了餐饮协会的团餐专委会。

翻看历史新闻,更可看到两会后直接对话食品主题,今年着重提出一二三产融合,支持央厨工厂行业发展,促进乡镇农业经济与城市供需相结合最终达到各方面生态平衡的理念。

综上,小编描述的过程中内心夹杂了喜悦与忧愁,娓娓道来兼有叙述之感,希望更多的关注全民饮食健康之士,资深前辈多多给予指导。有人问小编自己最想说的是什么?小编的答案是,无论政策,行业,市场如何的好。我们要有自己的定位,服务行业,奉献社会,坚持真理,不断创新,科学发展,生态循环,和谐并进,方可永续前行!领略无限风光!
 
 
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