中餐央厨工厂认知&团餐体系协作观察

我们回顾一下九十年代餐饮的项目初期，都是由厨具公司根据厨具设备的简单摆放布置平面流程，装修基本都是瓷砖墙地面，逐步由玻璃隔断替代。90年代末，国内的学生营养餐起步，钢铁行业兴起密集劳动，开始引进日本设备，这时候国内的集中配餐概念有了新的转变、认知、创新、升级。央厨的专业服务商开始兴起，内地的不锈钢制品，不锈钢厨具公司都开始测试性的转变为专业央厨服务商。

与此同时，香港的天发机械开始广东肇庆设厂，引进台湾制造蔬菜机械，从此打开了大陆的蔬菜切割业态的盛世之门。 随之，广州天烨商贸，肇庆凤翔，莱阳台乙，烟台那科奥，也成为了第二批国内央厨以及食材加工业的伟大奉献者。国内两大米饭流水线制造商翔鹰乐鹰（前身浙江乐惠翔鹰）为中国米饭生产流水线，摇摆炒锅，汤锅，长龙洗碗机等餐饮设备填补了很大空白！

21世纪初，全国性餐饮协会和央厨产业组织机构形成，市场所需影响，又一批央厨装备企业趁势而兴。珠三角有台民，笙辉，九盈，铂凌，等企业相继从第一波企业分支栩栩而生。长三角，和谐康、天烨商贸分部，志伟分部，标博上海分部台乙机械（希恩）等分到第一杯近水楼台之羹。津京冀北京志伟，燕诚机械等也是发展如火如荼。再到2012年后，全国的设备企业又有了第三波第四波分支，深圳，广州，东莞，上海，武汉，成都，郑州，全国省会及一线城市基本都有触角，这一批批装备企业虽然为了生存在价格和品质上发生了激烈竞争，但总归为行业发展做出巨大贡献！

接下来我们再看看央厨及团餐运营管理咨询企业的衍生。不分排名从北上广开始，老一辈无产阶级革命家指导的御秀营养配餐研究院到中国农大的食品学院分管领导，《中餐工业网》创始人陆生槐前辈，中食旗下央厨技术战略联盟。乐鹰投资的众联央厨研究院有限公司，上海论宇商务何志伟（参与过奥运，世博会亚运会等餐饮项目规划），深圳伟登，（国内重大央厨著名项目大有成就），深圳普凡逊（有出版中央厨房书籍），安徽信忠央厨（台湾团队，国内全家罗森711三大便利店配送加工中心设计资深团队），江苏和谐康工业设计《中央厨房》《中餐工业化》《中餐标准化》三大著作版权。

翻看历史新闻，更可看到两会后直接对话食品主题，今年着重提出一二三产融合，支持央厨工厂行业发展，促进乡镇农业经济与城市供需相结合最终达到各方面生态平衡的理念。