学生餐营养摄入知多少?团餐人默默付出有几何?
—–(英)欧文
愿天下儿童,茁壮成长。
#和谐,健康#
而完成这些任务,团餐人需要注重的地方在哪里,小编带您往下看。
2. 原材料运输过程管控
3. 原材料送达厨房存储过程管控
4. 厨房加工过程管控
5. 厨房烹饪设备管控
6. 厨房操作人员,环境卫生管控
7. 送达服务窗口运输过程管控
8. 服务窗口保温,加热等设备卫生管控
9. 服务窗口操作人员,环境卫生管控
10. 剩余菜品处理过程管控
营养特性
2. 原材料运输过程营养成份流失管控
3. 原材料送达厨房存储过程营养成份流失管控
4. 厨房加工过程营养成份流失管控
5. 送达服务窗口运输过程营养成份流失管控
6. 服务窗口保温,加热等过程营养成份流失管控
多样特性
1. 原材料品项增加,供应商管理
3. 初加工,烹饪队伍增加,费用管理
4. 设备,存储,周转等硬件增加,费用管理
5. 菜品剩余浪费概率增加,成本管理
6. 现场服务人员,管理人员队伍增加,费用管理
最终目标-保持低价,保障安全、高效。
看完以上环节,您是不是也觉得团餐人很棒呢!其实这只是他们幕后辛苦劳作的一个角落,很多重大会议,赛事,社会活动都有他们的身影。
而团餐所依赖的央厨工厂在整个系统的重要性以及必要性已经在社会生态中扮演愈加举足轻重的角色!
