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中央厨房设计,深度要点解析。

中央厨房设计选址图

中央厨房设计目的

通过集中厨房和库存管理,连锁餐厅实现了规模经济和食品质量及口味的一致性

提供了完整的解决方案来跟踪库存,生产和库存从中央厨房转移

The central kitchen design, as the name implies, is the design of the central kitchen project, the functional area design after the feasibility study and related investigation and evaluation, the structural layout, the determination of the point position of the automation equipment cluster, the orientation of energy flow and other details.This kind of design is different from the common architectural design and belongs to the normative architectural design.

中央厨房设计宗旨

 

中央厨房目的确立

为餐饮行业提供最先进的POS和ERP解决方案。餐厅解决方案包括可选的附件,如忠诚度管理、CRM等各种模块,旨在提高运营效率、客户维系和盈利能力。在营养和采购服务总监的指导下,计划、组织、指导和参与中央厨房的营养服务业务和活动; 有关营养服务活动的记录和报告的安全;确保遵守适用的条例、政策和程序;培训和监督指派的工作人员的业绩。

Under the direction of the Director-Nutrition and Purchasing Services, plan, organize, direct and participate in the nutrition service operations and activities of the Central Kitchen; prepare a variety of records and reports related to nutrition services activities; assure compliance with applicable regulations, policies and procedures; train and supervise the performance of assigned staff.

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 中央厨房设备效果图

中央厨房运营基本职责

计划、组织、指导和参与中央厨房的营养服务业务和活动;确保符合质量标准和时间表;确保符合适用的标准。 吞咽,政策和程序。

培训和监督外派员工的工作表现;面试和挑选员工,并提出调动、调任、解雇和纪律处分的建议;制定生产计划和技术支持计划。 执行任务;根据需要安排替代人员;推荐人员配置模式。

检查及监察食物配制、分销及服务范围,以确保维持适当的健康及安全标准;监督食物配制及处理工作的质素控制 foodstuff 粮食,食品.

估计和订购适当数量的食品、用品和材料;进行定期和每日盘点;批准使用各种食品和程序,以满足每天的需求。 功能,程序和营养需求。

通知学校菜单的更改;根据需要修改仓库订单以适应菜单的变化。

准备和维护与分配的活动和人员有关的各种报告和记录,包括日常生产报告、工资记录和膳食计数。

监督食品和食品的接收、储存和运输,确保食品的正确储存和轮换。

WORKING CONDITIONS:

 

ENVIRONMENT:

Kitchen environment.

Subject to heat from ovens and cold from refrigerators or freezers. Driving a vehicle to conduct work.

PHYSICAL DEMANDS:

Sitting or standing for extended periods of time.

Lifting, carrying, pushing or pulling moderately heavy food trays, carts and supplies. Dexterity of hands and fingers to operate nutrition service equipment.

Reaching overhead, above the shoulders and horizontally. Bending at the waist, kneeling or crouching.

Hearing and speaking to exchange information. Seeing to monitor food quality and quantity.

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中央厨房水电位细节图

中央厨房设计细节

1.配管材质要求自来水采常规色PPR管软水采常规颜色PPR管RO纯净水采SCH10不锈钢管瓦斯采SCH40不锈钢管涂刷黄色油漆全部采法兰接合,密合垫片采专用非石棉纤维垫片。所有管路出口阀门手把颜色需与管路颜色相同

2.除照明配电盘外,其余配合本工程所需之电源及控制盘体皆属本次工程范围,所有箱体采SUS304#1.2mm厚不锈钢板制成,电源开关及接触器采ABB或施耐德制品。

3.电源及控制箱采明装形式,所有进箱体内之管路或线槽应与箱体密合避免水气进入。

4.潮湿场所插座电源应设漏电保护装置,固定式设备插座皆为带接地防雨型式,所有移动式设备配线采橡胶电缆由吊顶垂放至用电点并联接防雨插座。电缆垂放点应加固避免影响吊顶。

5.固定式设备电源配管如采地面配管,应以硬质厚PVC管配置,引上点应预埋不锈钢角铁保护,角铁应打磨避免割伤人员,配管出口应加弯管防止冲洗时水灌入。

6.组合式冷冻冷藏库,库板厚度采标号100mm,库底垫高角材采塑合材料,不得以木制角材涂刷沥青填充,库底垫高部分需有通风及电热设施防止结露,冷藏库内需作地板排水,排水管需保温披覆,冷库门框采不锈钢制厚度1.2mm ,库外需设置温度报警警示灯及输出接点供日后接入中控系统。

 

中央厨房设备效果图

7.所有不锈钢水沟应按排水方向制作坡度,与瓷砖接合处填打硅胶,所有衔接处皆需以氩焊满焊,每工作区出口处皆需制作隔污提篮,提篮大小为400X300X250,冲孔大小为∮5mm,地坪灌浆前应作盛水试验。

8.隔油池池体为土建施作,池内隔板属本工程范围,隔板采不锈钢3.0mm厚(砖混结构也可),每池除渣提篮需有备份供替换。为加速油水分离,隔油池应加设曝气机及不锈钢曝气管。隔油池标单量体不变,最终位置由业主再行决定,不设追加减。

9.所有室外风机均需为防水形式,排油烟管需以防火型硅胶密合填缝,风机、风管不得直接固定于屋顶板,需制作至少120mm厚混凝土基座(或50#角铁支架),新风风管入口处需加防虫网。

10.蒸汽管道需施作滑动支架,并於最适点设置疏水装置,保温采成型岩棉厚度40mm,外加0.5mm厚不锈钢皮保护

(没有蒸汽则不考虑)

11.所有水槽均需附冷热水龙头,水龙头均采轴动式自由龙头厂牌

12.定制不锈钢可移动设备轮子部分:轮座固定板均采SUS304# 5.0mm 板 材 压 制 , 轮 子 需 采 用 优 力 胶(PolyurthneRubber)材质制成。

13.投标厂商可另外提供进口设备厂牌及报价,於投标时连同原厂设备样本及规格表装订成册并标明合约外厂牌封存于乙封套内,供甲方参考评估。

14.热加工车间排油烟管需高出屋面最高点,与空调新风入口距离需大於15米以上。不锈钢制品检验基准:

1.外观尺寸、公差范围,限制在 5.0m/m以内。

2.焊道不容许产生空隙及裂痕,所有接合处焊道焊接皆须满焊表面需予磨平并按材料要求做表面处理。

3.钢板、管、丸条、线等厚度不得低于图面标注。

4.轮子依设定之规格及施工方法安装。

5.抽屉须用4PC导轮滑动,减少噪音发生。

6.设备表面须作磨平及抛光处理,不得有割手现象。

中央厨房地面效果图案例

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