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单位没食堂怎么办?标准化“快餐君”加速而来

信息来源:www.hxkjx.com    发布时间:2018年09月19日

从去年开始,全市市场监管部门对企业食堂进行了专项执法行动。一批无证食堂被取缔;具备办证条件的食堂经过提升改造过上了“有证”的日子。怎么帮助没有食堂的企业解决安心就餐的问题?记者昨天从南湖区市场监管局了解到,今年该区重点培育了一批集体用餐配送单位。一些“中央厨房”开始配备全自动的米饭生产线、蔬菜清洗线等新式装备,让厨房赶上了“机器换人”的节奏。

每天有2.6万份 标准快餐“装进碗”

南湖区市场监管局餐饮科负责人介绍,目前南湖区有食堂的企业共有418家,经过整治九成以上为持证的规范食堂。另外有200多家生产企业没有食堂,这些企业一般是在附近小餐馆或小配餐企业订餐。“小餐馆和小配餐企业规模小,接了企业订单后容易出现超范围经营。企业员工就餐之所以成为食品安全事件高发地带,其中一个重要原因就是小餐馆和小配餐企业操作不规范、超范围经营,由此带来了高风险,而集体用餐配送是解决这个问题的一种尝试。”

然而,南湖区此前仅有3家集体用餐配送企业,且主要服务于学校食堂。为此,该区首批在大桥、余新、凤桥试点,重点培育8家集体用餐配送企业,这8家集体用餐配送企业每日可提供2.6万份快餐。其中,单日配送量最大的是嘉兴市大桥供销社有限公司,每天能提供中餐1.6万份,此外有3家配送能力超过1000份的企业。据介绍,8家集体用餐配送企业都采用“五常法”管理,实施了“阳光厨房”项目,其中一半企业购买了食品安全责任险。

“智能厨房”如何打造?

嘉兴市大桥供销社有限公司的“中央厨房”占地400多平方米,今年10月份开始正式对外营业,目前为南湖、秀洲两区共20多家企业提供中餐配送,项目投资约1300多万元。

值得一提的是,这个“中央厨房”采用全自动设备。嘉兴市大桥供销社主任俞益介绍,他们采用的全自动设备包括自动米饭生产线、自动蔬菜清洗线、自动油炸线和自动餐具洗涤消毒线以及自动炒锅等。自动米饭生产线只要把米下进去,淘米、蒸煮、翻动的动作都由机器完成,烧好5吨熟饭只需要两个工人就够了。自动蔬菜清洗线主要清洗的是叶菜类蔬菜,采用360度涡轮清洗,据说能清洗掉头发丝这么细碎的脏东西。在自动油炸线上,把鸡腿从左边投入,根据设定时间烹炸,在右边就有炸好的鸡腿传送出来。为1.6万人提供中餐要费多少事?这件事只需要50名工人就能完成。如果没有全自动设备则至少需要200人。

俞益说,煮饭和烧菜的锅具是特别定制的铁锅,为的是烧出有“大锅香味”的饭菜。从食品安全体系来说,“能达到高铁和航空标准的要求”。

这个“中央厨房”的菜单每两周更换一次。“订单量较小的企业我们能提供两个组合的快餐,一荤两素的组合起步价为每份7元,从实际情况来看,10元组合企业订得较多。”俞益说。

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