看到今天的饿了么撕开了高铁订餐的入口，高兴之余多少又感到有些悲哀！高兴的是有人来对抗高价、加价的高铁餐，悲哀的是没有安全保障的外卖餐就这样进入了乘客的餐桌。        高铁冷冻餐食也是迷途于央厨。他们使用了多次反复灭菌加热的错误手段致使一份盒饭的加工成本不断的提高，这样不仅导致了餐价的上升，而且在反复的灭菌、加热过程中不断地使食物的营养成分流失，也使饭菜的口味越来越差。这样的速 ...

  邵海先 江苏餐协团膳委 怎样走出中央厨房误区? 项目名称：整体解决方案及设备 项目性质：央厨工厂工艺规划设计 设计团队：和谐康 央厨工厂建设资深团队 与人们生活有关的用品，消费品，都是从原始手工作业，慢慢滴转向产业化工业化。过程也会和餐饮一 ...

很多人买了大量生鲜食品回来后 会将一部分食品放入冰箱冷藏 以便延长保存期限         但是你知道食品放冰箱冷冻 要注意些什么吗 怎样合理的归类各种食品 才可以既环保又新鲜呢 冰冻的肉类该如何解冻才正确     保鲜方法 1 冷冻食品的包装最好采取密封式包装 这样保存空气就不容易进入 也不容易和其它食品味道相交叉   2 为确保食品的质量和新鲜 需要处理过再放进密封塑料 ...

摘要：自改革开放后，世界上多种餐饮业态和形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐饮业中的角色越来越重要了。 关键词：餐饮业 服务营销 发展前景 个性化服务 分析       引言：目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市 ...

在餐饮行业中，为何中式正餐难于标准化？是否没有更好的理念能改变这一切呢？ 首先，我们要明白“米饭是中国人的主食”，目前市面上的中餐，从器皿盛装形式上来说如“盖码饭、套餐蒸饭、炒菜”等，这些餐都难以将“菜式与米饭定量、标准、卫生、规范”地结合到一起，这主要涉及火力如何表示，尤其是味觉，每个人从眼感标准，口感标准来测试的评价不同，致使发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流 ...

1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。 2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。 3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。 4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。 A:一般配餐 ...

互联网餐饮目前在市场上已经有许多玩家，但仍然只是一个概念，并没有体现互联网对餐饮行业的改造。 第一种模式是单品爆款，标准化，快速复制，按需生产，其核心在于开店选址和选品定价的策略上。体现在互联网的部分，本质上走的还是线上下单线下消费，做的是把线下流量导到线上。这种模式因为产品单一而难以沉淀自身的价值，没有明显的特色，也极其容易被模仿，所选的地址主要是一些租金昂贵，人流密集的区域，作为后来者，想要寻 ...

肉类工业十二五规划指出，我国肉类加工业的重点任务是进一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重，加强肉、蛋制品的精深加工，促进资源的综合利用。肉类加工机械需求膨胀 现在的肉类加工行业，我们国产化的肉类基地日益增多，市场份额在不断扩大。目前全国有一定规模，有一定行业影响力的肉类机械制造企业已经达到60多家，许多我们原来依赖于进口的技术装备。比如说我们的自动灌肠 ...

中央厨房是餐饮连锁化的需要，餐饮连锁化是规模化和利润最大化的需要，效率在中央厨房的运作中占据核心地位。人工成本商业物业成本越来越高的趋势下，让商业物业效益最大化、人力资源效益最大化、规范企业管理、严格控制物料成本、获得稳定的出品质量、方便物料配送是设立中央厨房的目的。 虽然国家有细则来规范中央厨房的发展，但是企业规模大小不一，管理水平参差不齐，如果严格按照审核细则来建立中央厨房恐怕很多企业面临的是 ...

从去年开始，全市市场监管部门对企业食堂进行了专项执法行动。一批无证食堂被取缔；具备办证条件的食堂经过提升改造过上了“有证”的日子。怎么帮助没有食堂的企业解决安心就餐的问题？记者昨天从南湖区市场监管局了解到，今年该区重点培育了一批集体用餐配送单位。一些“中央厨房”开始配备全自动的米饭生产线、蔬菜清洗线等新式装备，让厨房赶上了“机器换人”的节奏。 每天有2.6万份 标准快餐“装进碗” 南湖区市场监管局 ...